Rīga 0°C 
Novērtē rakstu
-
2
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
Abus blakus labai olīveļļai!
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde Extra Virgin olīveļļu pasludinājusi ne tikai par produktu, kas spēj uzlabot veselību, bet arī ārstēt, un to drīkst marķēt kā ārstēšanas līdzekli sirds slimniekiem. Tādi secinājumi tapa pēc starptautiska pētījuma PREDIMED (par veselīga dzīvesveida ietekmi uz veselību) rezultātiem. Pētījuma dalībnieki ievēroja vai nu diētu ar zemu tauku saturu, vai Vidusjūras diētu. Bet bija arī dažas dalībnieku papildgrupas.
Vienā no tām pētījuma dalībniekiem, kas ievēroja Vidusjūras diētu un katru dienu lietoja vismaz četras ēdamkarotes Extra Virgin olīveļļas, papildus bija jāapēd arī noteikts daudzums riekstu. olīveļļas grupas pacientiem pēc dažiem gadiem konstatēja par 30–33 procentiem zemāku saslimstību ar infarktu un/vai insultu nekā maztauku diētas grupā, bet riekstu papildgrupā rezultāti bija vēl labāki!
Kardiologu kongresos par valriekstiem un lazdu riekstiem to izcilā taukskābju satura dēļ runā jau vismaz 15 gadus.
Valriekstos ir īpaši daudz arī polinepiesātināto omega 3 taukskābju! Bet pēc PREDIMED pētījuma saulītē tiek celti visi rieksti, zemesriekstus ieskaitot. Jo arī mononepiesātinātās taukskābes, kas bagātīgi atrodas visos riekstos, kopā ar citiem labumiem – vit-amīniem un minerālvielām augstā koncentrācijā – dod lielu labumu veselībai.
Tas ir vienkārši: katru nedēļu apēd vismaz trīs saujas svaigu riekstu!
Pavisam nesen tika atzīts, ka arī avokado liekams blakus Extra Virgin olīveļļai taukskābju sastāva dēļ, kas ir ļoti līdzīgs. Tikai – par avokado un tajā esošajām mononepiesātinātajām omega 9 taukskābēm nav tik plašu pētījumu un tādas pierādījumu bāzes kā par Extra Virgin olīveļļā esošo labo taukskābju ietekmi uz veselību. Taču, vērtējot avokado, jāpieskaita klāt labumi, ko dod ne tikai omega 9 taukskābes, bet arī antioksidanti (īpaši izceļot polifenolus), šķiedrvielas, vitamīni, proti, – B grupas, A, C, E, K vitamīni, un minerālvielas – kālijs, mangāns, varš, dzelzs un citas. Bagātīgi! Turklāt šajā auglī ir vidēji četras, pat piecas reizes vairāk kaloriju nekā citos: vienā avokado var būt pat 200 kcal. Tik sātīgs, ka no tā vien var paēst! Ja vien auglis ir svaigs.
Svaigi rieksti
Vidusjūras diēta balstās uz vairākiem vaļiem, divi no tiem – augsta produktu kvalitāte un sezonalitāte. Riekstus vāc vasaras beigās un rudenī, tad tie Vidusjūras zemēs un citviet, arī pie mums, nopērkami tirdziņos pavisam svaigi. Valriekstus un lazdu riekstus pat pārdod zaļus, ar negatavām čaumalām.
Ja gadās tāds ķēriens vai arī lazdu puduris aug pie mājas, jāsapērkas vai jāsavāc rieksti un jāglabā mājās sausā vietā.
Līdz pat pavasarim būs gana svaigi. Patiesībā visi rudenī vāktie rieksti jāapēd līdz pavasarim – tā arī ir sezonalitātes principa ievērošana. Turklāt tieši ziema arī ir īstais laiks, kad vajag ēst svaigus riekstus, lai tajos esošais komplekts – E, K, B grupas vitamīni, nātrijs, kālijs, dzelzs, fosfors un labās taukskābes – dotu iespēju justies labi līdz pavasarim, kad uz skatuves parādīsies tās sezonas vitamīnu bumbas.
Bet ir kāds BET! Tā kā riekstus lielākoties pērkam ziemā lielveikalos, tad diemžēl nav iespējams uzzināt, cik ilgi rieksti glabāti, jo uz iepakojuma raksta iepakošanas, nevis novākšanas datumu. Rieksts nav kā žāvēts zirnis vai pupa, kas stāv ilgi, kaut arī izskatās tikpat ciets un noturīgs. Lai tas godam nestu rieksta vārdu, bumbulim jābūt svaigam. Lai rieksti labāk glabātos, lielražošanā tos nereti apsmidzina ar stabilizatoriem jeb ar dažām E vielām.
Riekstu trumpis ir bagātīgs labo nepiesātināto taukskābju daudzums, bet, nepareizi vai pārāk ilgi glabājot, tās var oksidēties. Tad rieksts kļūst rūgts, un tas vairs nav uzturā vērtīgs, bet gan veselībai kaitīgs produkts, kas metams ārā. Īpaši labi oksidēšanās sajūtama, graužot ar maigu garšu apveltītos valriekstus – tikko ir mazliet rūgtenums klāt, skaidrs, ka rieksts ir vecs un jāspļauj ārā.
Svaigs avokado
Kad avokado pārgatavojies, tas strauji zaudē savas labās īpašības. Tā ir stadija, kad mīkstajā masā jau redzamas šķiedras – tāds kā tumšs tīklojums. Tas nozīmē, ka pārējais saturs jau iebojājies un vairs nav ēdams. Ja avokado pārgriezts un ir labs, augli nevajag glabāt līdz nākamajai dienai – jāapēd uzreiz. Avokado, tāpat kā tomātus, nevajag likt ledusskapī. Arī tad zūd daļa vitamīnu, antioksidanti polifenoli – auglis vairs nesmaržo un nav arī vairs tik vērtīgs.
Kādu labumu dod rieksti un avokado
- 1. labums. Pasargā no iekaisumiem, novecošanas kaitēm un uzlabo asinsvadu stāvokli.
Iekļaujot ikdienas uzturā gan avokado, gan riekstus, esi droša, ka tie, mazinot aterosklerozes risku, vismaz kaut kādā mērā spēj pasargāt tevi no insulta un infarkta. PREDIMED pētījumā, vērtējot riekstu labo ietekmi uz veselību, īpaši tika uzsvērts, ka cilvēkiem, kas regulāri ēda riekstus, mazinājās mirstības risks no sirdskaitēm. Bet labā šo abu produktu iedarbība uz sīko asinsvadu iekšējo slānīti nozīmē, ka tie spēj mazināt Alcheimera demences un Pārkinsona slimības risku. Avokado sastāvā bagātīgi esošajai folijskābei, kā jau visiem B grupas vitamīniem, un arī antioksidantiem, īpaši polifenoliem, ir gan sirdi stiprinoša, gan pretiekaisuma iedarbība. Arī antioksidantiem A un E vit-amīnam un polifenoliem, ko bagātīgi satur gan avokado, gan rieksti, piemīt pretiekaisuma, līdz ar to arī zināmā mērā profilaktiska pretvēža, iedarbība. - 2. labums. Stiprina imunitāti.
Jo gan riekstos, gan avokado augstā koncentrācijā ir vitamīni un minerālvielas. Turklāt abi šie produkti spēj lieliski aizstāt gaļu, jo ir pilnvērtīgs olbaltumvielu avots. Dod spēku, uzmundrina, stiprina organismu kopumā. - 3. labums. Uzlabo ādas un gļotādu stāvokli.
Avokado un rieksti satur taukos šķīstošos A un E vitamīnu, tāpēc tie pabaro ādu un gļotādas. Turklāt sviestainais avokado pats veicina šo vitamīnu uzsūkšanos organismā. Tas sekmē arī vērtīgo pigmentu karotinoīdu uzsūkšanos no citiem produktiem. Tāpēc pie burkānu vai paprikas salātiem piegrieztas avokado šķēlītes ne tikai labi garšo, bet tās var pievienot arī olīveļļas vietā. - 4. labums. Labvēlīgi ietekmē hormonu darbību, uzlabo omu.
Omega 9 taukskābes piedalās šūnu apvalka veidošanā, hormonu sintēzē, kā arī citos procesos. Patiesībā visi kvalitatīvie un dabiskie pārtikas produkti kaut kādā mērā spēj labvēlīgi ietekmēt veselību un omu.
Ivetas Mintāles iecienītā gvakamole
To gatavoju, kad mājās top meksikāņu ēdiens. Ja gvakamole paliek pāri, to divas trīs dienas var uzglabāt slēgtā traukā. Sablendē divus diezgan lielus avokado, vienu lielu tomātu, vienu čili piparu, nelielu sīpolu, krietnu saišķi svaiga koriandra (tā vietā var ņemt pētersīļus) un divas ēdamkarotes olīveļļas. Tikko traukā ielikts avokado, jāpievieno arī citrona sula, lai avokado nekļūtu tumšs, kā arī Extra Virgin olīveļļa. Ja nav svaiga čili pipara, var lietot arī maltu.
Kā nopirkt labu avokado?
- Izvēlies tādu, kas ir vēl paciets (bet ne ciets kā akmens), un pāris dienas paturi vietā, kur to neviens nespaida un neviļā – lai mierīgi nogatavojas.
- Garšīgi ir visi svaigie un kvalitatīvie avokado, bet tiem, kam grumbuļaina miza, grūti noteikt, vai augļi nav saspaidīti. Tāpēc drošāk pirkt gludos, pirms tam katru augli rūpīgi apskatot un maigi aptaustot.
Daži ieteikumi, lai neiegrābtos vecos riekstos
- Pērc valriekstus un lazdu riekstus ar čaumalu. Sākumā dažus, pārdauzi, secini, vai nav veci, un tad ej atpakaļ uz veikalu un ieber maisiņā no tās pašas kastes.
- Meklē lobītus riekstus vakuuma iepakojumā, mazos iepakojumos (vislabāk, ja rieksti mazliet apgrauzdēti, bet tikai tik, lai lec nost miziņa, ne vairāk).
- Lobītus vaļējos riekstus pirms pirkšanas pagaršo, bet, ja tie ir paciņā, nopērc mazāko paciņu pamēģināšanai. Ja ir labi, atgriezies tajā pašā veikalā pie tā paša plaukta un meklē tās pašas sērijas lielāku iepakojumu.
- Nepērc riekstus paciņās kopā ar žāvētiem augļiem, ja vien tas nav labi pārbaudīta ražotāja piedāvājums. Šajās paciņās rieksti biežāk ir rūgti un/vai pārkaisīti ar E vielām.
Uzmanies – no riekstu olbaltumvielām mēdz būt alerģiska reakcija. Visbiežāk no zemesriekstiem.
Kā apēst riekstus
- Graužot. Vislabāk trauciņā ieber sauju riekstu, lai negadās apēst par daudz. Uztura speciāliste Liene Sondore iesaka: ne vairāk par 10–15 riekstiem (lazdu riekstu izmērā) dienā! Un tad lēni un pamatīgi sakošļā. Kalorijas tomēr!
- Kā riekstu miltus. Ja zobu vai gremošanas traucējumu dēļ riekstus grūti apēst, ieteicams tos sasmalcināt ar piestu vai virtuves kombainā. Riekstu miltus pārdod arī gatavus.
- Kā eļļas. Auksta spieduma un tikko spiestās eļļas (ņem vērā – tās ātri oksidējas) arī ir ļoti vērtīgas. Piemēram, valriekstu eļļa. Taču, ja riekstu eļļu liesi uz pannas un karsēsi, jau aptuveni 50 grādu temperatūrā visi labumi aizies bojā. Tāpēc tās lieto tikai salātiem. Izņēmums ir augstvērtīgā zemesriekstu eļļa, kam ir augsts degšanas dūmošanas temperatūras punkts. Zemesriekstu eļļu daudz izmanto Austrumu virtuvē. Diemžēl biežāk lieto lētāko rafinēto zemesriekstu eļļu, kas, protams, nav tik vērtīga.
- Pievienojot ēdieniem. Piemēram, labās desās, pie kuskusa, kalē salātiem, rīsiem mēdz pievienot pistācijas un ciedru riekstus.
Ar ko katrs rieksts izcils?
- Valrieksti satur nozīmīgu omega 3 taukskābju daudzumu, tāpēc īpaši ieteicami visiem, kam rūp sirds veselība. Tie ir labs fosfora avots. Bet gana daudz arī kaloriju: 662,5 kcal uz 100 g.
- Indijas riekstos ir mazāk kaloriju, tos īpaši iesaka imunitātes stiprināšanai.
- Mandelēs ir mazāk kaloriju, visvairāk šķiedrvielu jeb balastvielu,
- daudz fosfora un spēcīgā antioksidanta E vitamīna.
- Lazdu riekstos daudz polifenolu, kas ir spēcīgs antioksidants. Tie ir arī labs kalcija avots.
- Pistācijas tāpat kā zemesrieksti, īsti nav rieksts, bet pākšaugs. Tomēr tās dēvē par riekstiem, un turklāt tādiem, kas īpaši bagāti ar kāliju, fosforu un dzelzi.
- Makadamijas rieksti ir ļoti gardi, dārgi, satur daudz vitamīnu, šķiedrvielu, bet ir bagāti kaloriju ziņā: 703 kcal uz 100 g.
- Brazīlijas rieksti satur ļoti daudz selēna, kas ir spēcīgs antioksidants.
- Pekanriekstos ir īpaši liels folskābes (B grupas vitamīns) un citu vitamīnu daudzums, tie ir kreptīgākā vitamīnu bumba, bet arī kaloriju bumba:
- 703 kcal uz 100 g.
- Ciedru riekstos ir ļoti augsts olbaltumvielu saturs, ne velti tos bieži ēd veģetārieši.
- Zemesrieksti izceļas ar lielu antioksidantu polifenolu saturu, bagātīgu E vitamīna daudzumu, kā arī augstu folātu daudzumu, tie ir īpaši labi smadzeņu attīstībai, tāpēc tos iesaka arī grūtniecēm. Vienlaikus dzirdēti brīdinājumi, ka šie rieksti ir piesārņotākie.
