Līdz mūža izskaņai Georgs Jankovskis bija Latvijas Universitātes Eksperimentālās un klīniskās medicīnas institūta vadošais pētnieks. Jau kopš 20. gadsimta piecdesmitajiem gadiem viņa ievērojamākie pētījumi ir veikti patoloģiskajā fizioloģijā un ar to saistītās medicīnas nozarēs. Georgs Jankovskis ir atklājis kaulu sensoro sistēmu, noskaidrojis tās uzbūvi un līdzdalību organisma funkciju regulācijā, tādējādi sasniedzot virkni pasaules mēroga atklājumu.
Profesors Georgs Jankovskis ir izveidojis zinātnisku bāzi jaunai fizioloģiskai dažādu slimību diagnostikas, profilakses un ārstēšanas metodei - osteorefleksoterapijai, kas ir patentēta Eiropas patentu sistēmā. Šī metode tiek izmantota un attīstīta gan bijušās PSRS medicīnas fizioloģijas zinātnes un prakses telpā, gan joprojām plaši lietota ne tikai Latvijā, bet ir tikusi pārņemta arī ASV, Turcijas, Izraēlas un daudzu citu valstu terapeitiskajā praksē.
Var uzskatīt, ka profesors Georgs Jankovskis ir ne tikai klasiskās osteorefleksoterapijas pamatlicējs, bet arī reģeneratīvās medicīnas aizsācējs Latvijā un viens no pirmajiem šīs jomas pētniekiem pasaulē. Apzinoties profesora medicīnisko atklājumu globālo nozīmi, 2016. gadā Latvijas Zinātņu akadēmija nominēja Dr.habil.med. Georgu Jankovski Nobela prēmijai.