Rīga 0°C 
Novērtē rakstu
-
1
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
Mieži
Miežu putraimi un pārslas derēs sāļajām biezputrām, lieliska saskaņa – ar saceptu speķīti un sīpoliem. Putras gatavība atkarīga no to putraimu maluma: jo tie smalkāki, jo ātrāk putra gatava.
Ja putru grib irdenāku, jāņem rupjāks malums, putraimi pirms vārīšanas jānoskalo un vārīt jāber verdošā sālsūdenī, turklāt tie iespējami mazāk jāmaisa.
Savukārt no smalkākiem un neskalotiem putraimiem izdosies krietni tumīgāka putra.
Tradicionālo miežu putraimu bukstiņputru var gatavot arī tā: glāzi putraimu vairākkārt noskalo siltā ūdenī, ber katlā, pārlej ar divām glāzēm ūdens, uzvāra un ļauj virt piecas minūtes, tad pieber dažus sīkos gabaliņos sagrieztus kartupeļus un pavāra 10 minūtes, pielej pienu un vāra vēl 10 minūtes. Tad pieliek mazliet sviesta, pārber ar sagrieztiem cūkas cauraudzīša gabaliņiem un uz pusstundu liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
- Pamēģini citādi! Tikko pagatavotā miežu putrā iemaisa biezpienu, uzliek vāku un ļauj minūtes piecas putraimiem un biezpienam iepazīties.
Rudzi
Putrām salīdzinoši retāk izmantots graudaugs. Labāk der sāļo putru gatavošanai. Rudzu pārslas iekļauj jaukto pārslu sastāvā, bet putru var vārīt arī tikai no tām. Tradicionāli latvisko rudzu miltu biezputrai vajadzēs 250 gramu ūdens un 40 gramu miltu. Ūdeni sadala, rudzu miltus iemaisa daļā auksta ūdenī un tad tievā strūkliņā lej katliņā ar verdošu ūdeni.
- Pamēģini citādi! Ja iegādātās rudzu pārslas vai milti putrā tomēr neiet pie sirds, pārslas var izmantot miltu vietā cepumos, plātsmaižu pamatnēs utt.
Kvieši
Visbiežāk biezputru vāra no smalki samaltiem kviešu graudiem jeb mannas. Pareizās konsistences mannas putra bez piedeguma garšas izdodas ne katrai.
Ieteicamā šķidruma un putraimu attiecība: viena daļa mannas, piecas vai sešas daļas šķidruma. Var rēķināt arī tā: uz glāzi šķidruma krietna ēdamkarote mannas.
Putraimi jāber verdošā šķidrumā, ievērojot noteikumu: cik ātri ber, tik ātri maisa. Ja nu tomēr bez kunkuļiem neizdodas, mannā putraimus var iemaisīt arī aukstā šķidrumā un tikai tad likt vārīt. Neparastas garšas mannas putra izdodas, ja graudus pirms tam mazliet apcep uz sausas pannas.
- Pamēģini citādi! Jau gatavā mannas putrā iemaisa sakultu olu – tā iegūst skaistu krāsu un bagātīgu garšu.
Kukurūza
Lai gan kukurūzas putraimi ir smalki, dzeltenie graudiņi jāvāra ilgāk nekā manna un vēl 15 minūtes jāļauj sabriest. Visčaganākā kukurūzas putra izdodas, ja putraimus vāra ūdenī, tad pielej pienu, pieliek sviestu, vēlreiz uzvāra, katliņu ietin segā un ļauj ēdienam minūtes 15 uzbriest. Lai putra būtu ātrāk gatava, putraimus var iemērkt jau vakarā.
- Pamēģini citādi! Kukurūzas putraimus var izmantot arī kēksu un plātsmaižu cepšanā, ar tiem daļēji vai pilnībā aizvietojot miltus.
Auzas
Neapšaubāmi: biezputru klasika. Vidējā pārslu un ūdens proporcija: viena daļa auzu pārslu, piecas daļas ūdens. Pārslas var bērt gan aukstā, gan verdošā ūdenī. Ja ber aukstā ūdenī un tad vāra, putra izdodas staipīga, savukārt, ja ber verdošā – tumīga, turklāt tumīgumu vēl vairāk var pastiprināt, ja putru vārīšanas laikā intensīvi maisa. Ļoti, ļoti ātra auzu putra izdodas, ja pārslas vakarā pārlej ar ūdeni, bet no rīta tikai pielej pienu un uzvāra.
-
Pamēģini citādi! No auzu pārslām var izvārīt neparastu, senu Latgales puses ēdienu – auzu ķīseli.
Burkā ieber divas trešdaļas auzu pārslu, pieliek dažas rupjmaizes garoziņas un burku līdz augšai pielej ar siltu ūdeni. Divas trīs dienas trauku tur siltumā un šķidrumu raudzē. Tad masu pa daļām izspiež caur marli, iegūtajam baltajam, biezajam šķidrumam pieber mazliet sāls un uz lēnas uguns kausē, cītīgi maisot. Sildot šķidrums sāks biezēt. Kad uzmet burbuli, lej traukā, lai atdziest. Ēd ar pienu, ievārījumu, medu.
Rīsi
Putru var vārīt gan no rīsu graudiem, gan pārslām. Gardāka izdodas no apaļajiem, nevis gargraudu rīsiem. Ja pirms vārīšanas tos noskalo, putra ir irdena, ja neskalo – tumīga. Rīsi labi saprotas ar vaniļu: putrai ņem divas glāzes piena, glāzi ūdens, glāzi rīsu, šķipsnu sāls, tējkaroti vaniļas cukura un tējkaroti parastā cukura.
- Pamēģini citādi! Īpašai putrai rīsus izvāra ūdenī un, kad tie pavisam mīksti, pielej saldo krējumu un vēl strēķīti pavāra.
Prosa
Pirms vārīšanas prosas graudiņus vēlams rūpīgi noskalot – pat piecas reizes, līdz ūdens ir pavisam dzidrs. Lai putrā nebūtu kunkuļu, prosu ber aukstā ūdenī un tad liek vārīt. Ja ņem neuzbriedinātus graudus, ūdens jālej divreiz vairāk nekā graudu.
Prosu var arī iemērkt jau vakarā, tad noskalot un likt vārīties, bet var arī apliet ar verdošu ūdeni un atstāt līdz rītam, lai uzbriest.
Nemērcētus graudiņus ļoti lēnām vāra aptuveni 20 minūtes. Savukārt nomērcētos graudus vislabāk vārīt nevis tieši uz uguns, bet ūdens peldē. Jebkurā gadījumā – kad graudi no laimes atvērušies, tiem pielej pienu, pieber gan sāli, gan cukuru un pieliek sviestu. Uzvāra, apmaisa un liek zem vāka, lai vēl pabriest. Pirms vārīšanas prosu var maķenīt apcept eļļā vai sviestā. Lieliska putra izdodas, ja, pārlietu ar pienu, to ievieto cepeškrāsnī.
- Pamēģini citādi! Neparastāka putra sanāk, ja ņem pusi prosas un pusi mannas vai arī pusi prosas un pusi šķelto zirņu.
Griķi
Īpaši irdena biezputra izdodas, ja 200 gramu griķu uz sausas pannas apcep gaiši brūnus, tad pārlej ar litru verdoša ūdeni, pieber sāli, pārliek sviesta piciņas un cepeškrāsnī 180 grādos cep gatavu. Griķiem piestāv sēnes, bekons, plūmes, arī cieti novārītas, sagrieztas olas – to visu var iemaisīt putrā.
- Pamēģini citādi! Ja griķu putra paliek pāri, to var izmantot sacepumā. Saputo sviestu ar cukuru un olu, citrona miziņu vai vanilīnu, pievieno griķus un samaltu biezpienu un cep 30–40 minūtes.
Modīgie graudi
Velc ar pirkstu līdzi veikala plauktā saliktajiem putraimiem un secini: mieži – zināms, rudzi – zināms, kvieši – zināms, bet kas tad tas tāds! Paciņas ar svešiniekiem! Ko darīt ar tiem?
No kviešiem gatavots produkts – kviešu miltu lodītes. Kuskusa graudus pietiek mirkli pavārīt un tad atstāt uzbriest.
Der makaronu un rīsu vietā – lieliska piedeva un pamats salātiem.
Arī no kviešiem gatavots produkts: ar tvaiku apstrādāti, kaltēti un sasmalcināti kviešu graudi.
Bulgurs jāgatavo salīdzinoši ilgāk, turklāt ūdens jālej devīgi, jo graudi krietni sabriest, gataviem tiem piemīt tīkami riekstaina garša.
Pirms gatavošanas vēlams izmērcēt, bet skalot nav vajadzības. Lieliski der salātos kopā ar dārzeņiem.
Balandu, biešu un spinātu radinieks, nevis graudaugs, tomēr izskats ļoti atgādina graudiņus.
Kinojai raksturīga rūgtena garša, tādēļ graudus pirms gatavošanas ieteicams noskalot. Gatavošana – līdzīga kā rīsiem: pavāra, tad uzbriedina.
Der pa saujai zupās, lieliski izdodas salātos kompānijā ar tomāta un avokado gabaliņiem.
Amarants ir jāvāra ilgāk – gandrīz pusstundu un uz lēnas uguns, pēc tam ļaujot tiem vēl nedaudz uzbriest. Sēklu un ūdens attiecībai ir jābūt 1:3.
Var arī nomērcēt un tad vārīt ūdens peldē. Jāvāra tā, lai sēkliņas ir kraukšķīgas.
Amarants piestāvēs zupām, bagātinās citu graudaugu ēdienu garšu, labi der desertam – ar medu, kokosriekstu skaidiņām, mandelēm un riekstiem.
