Skumbrija ar svilinātu gurķi un mārrutku saldējumu

• skumbrijas fileja
• mazs gurķis
• nedaudz svaiga fenheļa
• zaļumi (skābenes, krese, lakši vai mārrutku ziedi)
• 50 g fetas siera
• ķiploku eļļa

Marinādei

• 100 ml ābolu etiķa un ūdens maisījuma (1:1)
• šķipsniņa diļļu sēklu, pāris timiāna zariņi
• pāris kadiķogu un piparu graudu
• tējkarote medus un šķipsna sāls

Eļļai

• 2 lielas saujas estragona
• neitrālas garšas eļļa

Saldējumam

• 300 ml saldā krējuma un piena maisījuma (2:1)
• 3 olu dzeltenumi
• 1/3 burciņas mārrutku
• 2 ēdamkarotes cukura