Rīga -3°C 
Novērtē rakstu
-
1
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
Gandrīz jebkuru garšaugu var gan izžāvēt, gan sasaldēt. Saldējot labāk saglabājas augu aromāts un uzturvērtība. Tomēr ir augi, piemēram, timiāns un rozmarīns, kurus žāvējot garša kļūst aizvien intensīvāka, tāpēc tos parasti iesaka kaltēt.
Žāvējot
• Pirms žāvēšanas garšvielas rūpīgi jāsagatavo. Vēlams lapiņas atdalīt no kātiem, sasmalcināt un žāvēt atsevišķi, taču, ja nav pacietības vai laika, var smalcināt visu kopā.
• Var pagatavot žāvētu garšvielu maisījumu, kopā liekot, piemēram, zupām un sautējumiem ierastos zaļumus – dilles, pētersīļus, selerijas. Šādam maisījumam var pievienot arī žāvētus sīpolus un ķiplokus.
• Vislabāk žāvēt sausā, labi vēdināmā vietā – apmēram piecas dienas. Jācenšas izvairīties no tiešiem saules stariem, jo tie mazina aromātu un uzturvērtību.
• Kad zaļumi kārtīgi izžāvēti (pirkstos sabirst), tos pilda slēgtos trauciņos – burciņās vai kastītēs –, lai aromāts neiztvaiko. Ideālā variantā uzglabā vakuuma trauciņos, tā aromāts uzglabāsies maksimāli ilgi.
• Labāk zaļumus turēt tumšā vietā.
• Pareizi žāvētu un rūpīgi uzglabātu (vāciņš hermētiski noslēgts) zaļumu aromāts saglabāsies līdz pat pavasarim.
• Svarīgi! Nežāvē pārāk ilgi! Tad zaļumi kļūs dzeltenīgi un garšos pēc salmiem.
Saldējot
• Svarīgi pirms saldēšanas zaļumus rūpīgi nomazgāt un nožāvēt pilnīgi sausus.
• Ja saldētavā temperatūra saglabājas nemainīga, zaļumus tur var uzglabāt ļoti ilgi.
• Arī saldēšanai var sagatavot garšvielu maisījumus. To var darīt divējādi – sajaukt kokteili no sasmalcinātām garšaugu lapiņām vai arī sasaldēt dažādu garšaugu saišķīšus, ko vēlāk likt zupā un pirms pasniegšanas izņemt.
• Vislabāk uzglabāt saldēšanai paredzētos maisiņos vai kastītēs. Droši var saldēt arī stikla burciņās.
• Ja ķēpāties ar smalcināšanu galīgi negribas, atsevišķus garšaugus (piemēram, rozmarīnu, baziliku, majorānu, timiānu) var uzglabāt arī ar visiem kātiem, tad vajadzīgo daudzumu sasmalcina pirms likšanas ēdienā vai arī noplūc pāris lapiņu un pārējo ātri liek atpakaļ saldētavā.
• Svarīgi! Vienreiz atlaidinātus garšaugus otrreiz saldēt vairs nedrīkst.
Garšaugu eļļas un etiķi
• Garšaugu aromāts lieliski saglabājas, arī notverts eļļas vai etiķa pudelē. Tos var gatavot visdažādākajās kombinācijās, klausot savu garšas kārpiņu pavēlēm.
• Pagatavošana ir gaužām vienkārša: izvēlētās garšvielas rūpīgi nomazgā un nožāvē, tad saliek pudelēs (vislabāk jau smukās, lai arī acij prieks) un pārlej ar etiķi vai eļļu.
• Garšaugu etiķim labi derēs ķiploki ar medu, kā arī estragons, baziliks, diļļu galviņas.
• Labāk izvēlēties augstas kvalitātes etiķi, piemēram, baltvīna. Savukārt, gatavojot eļļu, – kvalitatīvu olīveļļu.
• Pirms lietošanas eļļu un etiķi vairākas nedēļas glabā tumšā, vēsā vietā.
• Svarīgi! Etiķi pirms pārliešanas ieteicams nedaudz uzsildīt, lai tas labāk uzsūc garšaugu aromātus.
Sālot
Garšaugus var arī sālīt. Tas darāms tā: sasmalcina lielu daudzumu zaļumu, piemēram, pētersīļus, dilles un vairākas ķiploka daiviņas. Nelielās burciņās pakāpeniski klāj zaļumus un ķiplokus, ko rūpīgi sapresē un pārkaisa ar sāli. Var apliet arī ar nelielu daudzumu eļļas. Sāls zaļumiem kalpos par konservantu un neļaus sabojāties. Burciņas rūpīgi aizskrūvē. Sālītus zaļumus nelielos daudzumos var izmantot zupām un sautējumiem.
Sviestā
Zaļumus ērti uzglabāt, pagatavojot zaļumu sviestu un tad sasaldējot. To pagatavo, sablendējot sviestu ar sasmalcinātiem zaļumiem un pieberot nedaudz sāls un piparu, var pievienot arī pāris pilienu citrona vai ķiploka sulas. Kad sviests gatavs, to pilda nelielos trauciņos vai saveļ garenā desiņā un ietin pārtikas plēvē, tad liek saldētavā. Kad sviests vajadzīgs, no sasaldētās desiņas var nogriezt nepieciešamā lieluma gabaliņu.
Mērces un pesto
• Garšaugu mērces un pesto var uzglabāt aizvalcētās burciņās vai, tāpat kā sviestu, sasaldējot.
• Pasterizētās burciņās pesto uzglabāsies ilgāk, ja izmantosi kvalitatīvas, svaigas sastāvdaļas – īstu Parmas sieru un svaigus pīniju riekstus.
• Lai ilgstoši uzglabātu pesto, temperatūrai ledusskapī jābūt nemainīgi zemai. Baktērijas ziemas miegu guļ 2–3 grādu temperatūrā, bet pie 4–5 grādiem jau mostas.
