Rīga 0°C 
Novērtē rakstu
-
0
-
0
-
0
-
0
-
1
-
0
-
0
-
- Truša sadalīšanu sāk no priekškājām – tās nogriezt ir viegli, jo netraucē neviens kauls.
- No kauliem atdala gaļu.
- Pārgriež krūškurvi, lai pēc tam ērtāk atdalīt fileju. Nazi vajadzēs asu. Izņem subproduktus – nieres un aknas.
- Pakaļkājas iegriež līdz kaulam, tad ar rokām palauž, lai kauls izslīd no locītavas. No pakaļkāju kaula atdala gaļas mīkstumu. Šajā truša daļā gaļas ir visvairāk.
- Ielaužot ribas, pilnībā atver krūškurvi.
- Nogriež pakaļgalu līdz ar vietu, kur beidzas muguras kauli.
- Pagriež trusi ar ribām uz leju un, sākot no mugurkaula apakšgala, iegriež pa tā līniju.
- No iegriezuma līnijas uz abiem sāniem gar ribām ar asu nazi atdala filejas.
- Filejām noņem plēvīti.
Kur izmantot katru truša gaļas daļu?
Kauli – izmanto, lai vārītu buljonu un gatavotu buljona mērci. Buljons jāvāra vairākas stundas uz lēnas uguns.
Fileja – gatavo ruletes, dažādas pastas, sacepumus.
Stilbi – gatavo sautējumus, sacepumus, truša confit (gaļu vāra uz lēnas uguns savos taukos, līdz tā izjūk pa šķiedrām, slēgtās burciņās var uzglabāt pat vairākus mēnešus).
Subprodukti – nieres un aknas. Gatavo pastētes. Truša aknām ir ļoti maiga un viegli saldena garša. Var arī gatavot sacepumus.
