Rīga 0°C 
Sastāvdaļas:
- 1 zandarts (1-1,2 kg)
- 1 maza karūsa (vai cita zivtiņa)
- 2 sīpoli
- 4-5 kartupeļi
- 2 nelieli burkāni
- 1 pētersīļa saknīte
- 1 lauru lapa
- 7-8 smaržīgie pipari
- 50 ml degvīna
- 25 g sviesta
- sāls un pipari pēc garšas
- dilles, pētersīļi, sīpolloki
Novērtē rakstu
-
1
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
Padomi zivju buljona vārīšanā
- Zupu var izvārīt no jebkādām zivīm – pat saldētām, žāvētām, sālītām un konservētām! Taču no tiesas garšīga un aromātiska tā būs, vārīšanai izmantojot tikai pavisam svaigas saldūdens zivis.
- Zupai izcili der zandarti, foreles, stores, līdakas, asari, karpas, ķīši, karūsas, raudas, pliči, plauži, līņi. Vieglāk, protams, zupu izvārīt no tādām zivīm, kas nav pārāk asakainas, tomēr asakās un skrimslīšos slēpjas gan garša, gan vērtīgas vielas, ko ievilināt buljonā.
- Vislabāk ieteicams izmantot divu, trīs vai pat vairāku veidu zivis – šādi zupa būs īpaši bagātīga. Piesātinātāks buljons iznāk no mazākām zivtiņām (ķīšiem, raudām, asariem), lielākās der gabaliņiem zupā. Daudziem pie sirds iet zupa ar lasi – tā būs garšīgāka, ja zupas buljons tiks vārīts no kādas sīkākas saldūdens zivs (protams, varam pievienot laša galvu un asakas, ko mēdz tirgot kā zupas izlasi), bet laša gabaliņi tiks zupā pievienoti, kad tā jau gatava (vislabāk tos pievienot taisni pirms noņemšanas no uguns, uzlikt vāku un ļaut zupai ievilkties, bet lasim – izsilt).
- Zivis izķidā. Kad tas izdarīts, iekšpusi noskalo tekošā ūdenī un nosusina. Nokasa zvīņas (nelieliem asarīšiem tās var arī atstāt, jo stingri turas pie ādas un buljonā nepeldēs). Izgriež žaunas – ja paslinkosi un žaunas atstāsi galvā, buljonā jautīsies rūgtums un tas neizdosies dzidrs.
- Mazās zivtiņas izķidātas ar visām zvīņām ietin marlē, turpat liek arī garšvielas un garšaugus – piparus, laurlapas, selerijas, diļļu un pētersīļu kātus utt.). Kad buljons gatavs, marles maisiņu izmet. Buljonu var izvārīt arī no lielo zivju izgrieztām vidusasakām, galvām, astēm.
- Zivs buljonu nevāra ilgāk par stundu – tālāk tā garša kļūs tikai blāvāka. Vāra uz lēnas liesmas – tā, lai buljons versmo, nevis traki burbuļo.
- Zivs buljonam piemīt ļoti maiga garša, tāpēc to derētu nenomākt ar izteiksmīgām saknēm un dārzeņiem – piemēram, kāposts vai kālis tai būs par šerpu. Vislabāk pieturēties pie klasikas – burkāniem, kartupeļiem, zaļiem zirnīšiem, sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem. Un, protams, dillītes – kas nu tā par latviešu zivju zupu bez dillēm! Tāpat zivīm ļoti piestāv selerijas kāti, puravi, fenhelis (bet, ja neesat tā anīsa nošu fans, labāk iztikt bez), kukurūza. Ingvera sakne un citronzāle piešķirs svaigas un eksotiskas notis.
