Rīga +6°C 
Izpildi testu
Novērtē rakstu
-
3
-
0
-
0
-
0
-
0
-
1
-
0
-
Ja iebiezini ar miltiem – atceries! Parastais veids, kā iebiezināt ar kviešu miltiem, ir šāds: ja par apjoma piemēru ņem kārtīgu mērces pannu ģimenes pusdienām, apmēram 1 ēdamkaroti miltu izšķīdina nelielā daudzumā auksta ūdens un tad pievieno ēdienam, šajā gadījumā iemaisa mērcē.
Ja ēdienu iebiezina ar miltiem, tie pirms tam jāiemaisa nelielā daudzumā ūdens, bet noteikti – aukstā.
Pievienojot miltus karstam šķidrumam, tie saķeps kunkuļos un nekāda iebiezināšana nesanāks. Tātad – jāšķīdina aukstā ūdenī, raugoties, lai miltu un ūdens konsistence veidotos apmēram līdzīga kefīram. Tad šo šķidro maisījumu pievieno ēdienam.
Padoms! Nevar gaidīt, ka ēdiens iebiezināsies uzreiz – maksimālo biezumu tas sasniegs pēc kāda laiciņa, pavāroties un uzbriestot.
Šefpavārs Ēriks Dreibants iesaka garšīgāku veidu – proti, miltus nevis šķīdināt aukstā ūdenī, bet gan iebērt pannā un maisot apcept sviestā, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Tā kā milti pēc šādas apcepšanas mēdz sacepties kunkulīšos, tos ieteicams izsijāt vai izberzt caur sietu un tad pievienot ēdienam. Šādi apceptiem miltiem būs krietni bagātīgāka, gandrīz vai riekstaina, garša, un ēdiena aromāts tikai iegūs.
Apvārtīšana miltos
Gatavojot gaļu čuguna pīlē vai cepšanas maisiņos, iespējams vēl viens mērces iebiezināšanas veids. Proti, gaļas gabalus jau pirms cepšanas apvārta miltos, tad liek traukā vai maisiņā – cepšanās laikā, kad no gaļas izdalīsies sula, tā sastapsies ar miltiem un veidos gardu, tumīgu mērcīti.
Ja izcepts cepetis
Kad mājās cep cepeti, uz pannas vai cepamtraukā sakrājas garda cepeša suliņa. To nolej, ja nepieciešams, nosmeļ liekos taukus un atlikušo labumu izkāš caur sietu, lai gardajā šķidrumā neiekļūtu kādi apdeguma gabaliņi un pārlieku sacepušās garšvielas.
Tālāk ir divi veidi, kā pagatavot gardu mērci: vai nu to padara tumīgu, kādu laiciņu pavārot, vai arī iebiezina ar miltiem.
Vēl cepeša mērci var uzlabot, piemēram, nelielā katliņā izkausējot mazliet sviesta, tajā apsautē brūklenes, pieber nedaudz brūnā cukura, pielej šļuku sausā sarkanvīna, kādu laiciņu pavāra, lai vīns patvaiko. Tad pielej izkāsto cepeša sulu un visu pavāra kopā, beigās mazliet iebiezinot ar sviestā apceptiem kviešu miltiem. Iznāks ļoti garšīga mērce, ar ko papildināt dārzeņu biezeņus, rīsus un sarkanās gaļas ēdienus.
Saldais krējums
Ja nav raizes par liekiem taukiem, saldais krējums ir labs un garšīgs veids, kā iebiezināt mērces un krēmzupas, padarīt gardākus sautējumus un sacepumus.
Dara tā: piemēram, mērcei, kad tā gandrīz gatava, pielej saldo krējumu, iemaisa un ļauj nedaudz pavārīties, lai notiktu iebiezināšanās process. Ja pielies krējumu un vairs nevārīs, iebiezināšana nenotiks.
Gadās, ka mērcē vai zupā pēc saldā krējuma pievienošanas parādās tādi kā sīki, balti ziediņi.
Tam ir divi iemesli: vai nu krējums sācis ieskābt (garšojot vēl nevar sajust), vai arī krējums nonācis skābā vidē – piemēram, ēdienam jau iepriekš pievienots kaut kas skābs – tomāti, citrons.
Kartupeļi
Labs veids, kā iebiezināt zupas, ja negribas to darīt ar krējumu vai miltiem. Gatavojot buljonu zupai, vispirms liek tajā vārīties gabaliņos sagrieztus kartupeļus, vārot tos līdz stadijai, kad pavisam mīksti un jau jūk ārā.
Tālāk ir divi varianti, kā rīkoties: kartupeļus ar putu karoti izceļ, samīca ar stampiņu un masu liek atpakaļ katlā esošajā buljonā. Otrs veids ir sastampāt pašķīdušos kartupeļus turpat katlā, neņemot tos laukā. Ja gribas perfektākus biezumus bez gabaliņiem, labāks būs pirmais variants, bet, ja kādi nesastampāti gabaliņi netraucē – var stampāt arī turpat buljona šķidrumā. Pēc tam ar kartupeļiem iebiezinātajā, tumīgajā zupā ber klāt un vāra pārējās sastāvdaļas: sagrieztus dārzeņus, sēnes, rīsus, gaļas frikadeles vai zivs filejas gabaliņus.
Iespējams, ka kartupeļi ir labākie šajā iebiezināšanas jomā, bet var to darīt arī ar citiem dārzeņiem – vārītiem ziedkāpostiem, brokoļiem, burkāniem, kabačiem, pētersīļu saknēm.
