Rīga +1°C 
Novērtē rakstu
-
0
-
0
-
0
-
1
-
0
-
0
-
0
-
Leģendārā Boloņas mērce – lūk, iemesls, kāpēc īstā lazanja top tik ilgi. Patiesi labai Boloņas mērcei esot jāsutinās divas stundas, ne mazāk – stingri nosaka Rafaēle. Citādi tā nav nekāda Boloņas mērce. Protams, arī lazanjas mīklas plāksnes viņš gatavo pats, lai gan mēs, gatavojot pēc viņa receptes, mierīgi varam iztikt ar veikalos nopērkamajām.
6 porcijām vajadzēs:
Mīklai*
300 g miltu
3 olas
Šķipsniņa sāls
* Nepieciešama pastas mašīna
Boloņas mērcei
100 g sakapātu sīpolu
100 g sīki sagrieztu selerijas kātu
100 g sīki sagrieztu burkānu
50 ml extra virgin olīveļļas
150 ml sarkanvīna
300 g maltas liellopa lāpstiņas gaļas
100 g maltas cūkas krūtiņas
200 ml tomātu biezeņa
Sāls
Bešamela mērcei
4 ēdamkarotes sviesta
30 g miltu
600 ml piena
Sāls un svaigi malti melnie pipari
3 mocarellas bumbas, sakapātas
100 g smalki rīvēta parmezāna
Pasta. Miltus izber uz tīras, sausas virsmas un izveido vulkānu – kalnu ar ieplaku viducī. Tajā iesit olas un ar dakšiņu sāk kult, pamazām masai pievienojot aizvien vairāk miltu. Turpina, līdz visa masa savēlusies viendabīga. Tad sāk mīcīt – pa nelielai saujai pievienojot miltus, ja nepieciešams (šim procesam vislabāk atrast pamācības video Youtube). Mīca apmēram piecas minūtes – līdz mīkla kļuvusi gluda un elastīga. Saveļ bumbā, apklāj ar dvieli un atstāj atpūsties uz 20 minūtēm. Mīklu (atkarībā no daudzuma) sadala apmēram 6 daļās un ar pastas mašīnas palīdzību pārvērš plānos palagos.
Gatavās plāksnes izvāra (vāra pa vienai, svaigu pastu vāra apmēram 30 sekundes), noskalo zem vēsa ūdens un atstāj uz papīra dvieļiem nogaidīt.
Boloņas mērce. Rafaēle saka – veiksmīgas Boloņas mērces noslēpums ir pakāpeniska atbrīvošanās no produktos esošā šķidruma. Svarīgi, lai galu galā mērce ir bieza un gandrīz sausa, toties pilna labas garšas.
Katlā sakarsētā eļļā apcep dārzeņus, līdz tie mīksti. Pievieno cūkgaļu un cep, līdz izgarojis šķidrums un gaļa apcepusies. Pievieno liellopu un atkal rauga, lai izgaro šķidrums un gaļa sabrūnē. Pievieno vīnu un maisot sutina, līdz katla saturs sarucis par apmēram trešdaļu. Pievieno tomātu biezeni un, rūpīgi uzmanot un laiku pa laikam apmaisot, uz visvismazākās liesmas sutina apmēram 2 stundas. Pašā noslēgumā pēc garšas pievieno sāli.
Bešamela mērce. Biezā katlā virs mazas liesmas lēnām izkausē sviestu. Pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, karsē divas minūtes. Lēnām iejauc pienu un maisa, līdz masa kļuvusi vienmērīga. Pievieno sāli un piparus. Turpinot maisīt, karsē vēl apmēram 5–7 minūtes, līdz mērce sabiezējusi. Noņem no uguns.
Kārto lazanju. Klāj sešas kārtas šādā secībā – starp pastas plāksnēm liekot Boloņas mērci, bešamela mērci, mocarellu un nedaudz Parmas siera.
Cep 180 grādu temperatūrā 30 minūtes (jāņem gan vērā, ka katra krāsns gan ir citāda, un tas var mainīt gatavošanas laiku). Galvenais – raudzīt, lai virsiņa sabrūnē un kļūst kraukšķīga – tad būs gatavs.
Projektu “TIEKAMIES PIE VIENA GALDA – 2. sērija” finansē Mediju atbalsta fonds no Latvijas valsts budžeta līdzekļiem. Par “TIEKAMIES PIE VIENA GALDA – 2. sērijas” saturu atbild «Žurnāls Santa».
 |
|
 |
