Rīga +3°C 
Izpildi testu
Sastāvdaļas:
- 4-8 kūpināta bekona šķēlīšu
- 1 burkāns
- 1 sarkanā paprika
- 1 neliels sīpols
- 2 lieli kartupeļi
- 1/2 nelielas kāpostgalviņas
- 1/2 tējkarotes kaltēta timiāna
- 1/2 tējkarotes oregano vai raudenes
- 4 glāzes dārzeņu vai gaļas buljona
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- nedaudz diļļu un pētersīļu
- sāls, cukurs, pipari pēc garšas
- 2 ēdamkarotes beurre manie (vienādās daļās samīcīts sviests un milti)
Novērtē rakstu
-
2
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
- Beurre manie ir vienkāršs, bet ģeniāls franču kulinārijas triks, kas, tulkojot no franču valodas, nozīmē – izmīcīts sviests. Šī tehnika paģēr mīkstu sviestu rūpīgi sajaukt ar tādu pašu miltu daudzumu, iegūstot biezu, viendabīgu, maigu pastu. Pasta īsi pirms gatavības tiek iemaisīta mērcēs vai zupās, tās acumirklī padarot krēmīgas un zīdainas, neriskējot iedzīvoties miltu kunkuļos.
- Beurre manie masu pagatavo, sviestu un miltus rūpīgi sajaucot un izmīcot ar karotes palīdzību. Nemīca ar rokām – šādi sviests izkusīs un nespēs vienmērīgi pārklāt miltu graudiņus (rezultātā mērcē vai zupā veidosies kunkuļi).
- Beurre manie iemaisa tikai karstā vai siltā šķidrumā, citādi sviests neizkusīs un milti kļūs jēli un saies kunkuļos. Sajaucot beurre manie ar uzkarsētu buljonu vai cepeša sulām un pievienojot garšvielas, iegūsiet pasakainu, biezu mērci gaļas ēdieniem, kartupeļiem u.c.
- Beurre manie cieši atgādina citu franču brīnumpastu – roux. Arī tās vienīgās sastāvdaļas ir milti un sviests (citreiz – izkausēti tauki, eļļa, dzidrināts sviests), taču roux top, maisījumu apcepot uz pannas un šādi miltus pagatavojot pirms pievienošanas ēdienam. Roux ir pamats arī miltu mērcēm latviešu kulinārijā.
Dārzeņu zupa ar bekonu un beurre manie
